Chegou na Alemanha e deu aquela vontade de comer uma picanha? Hoje vamos falar um pouco sobre cortes de carne na Alemanha.
Neste guia, explicaremos as diferenças entre os cortes de carne na Alemanha e Brasil, como identificá-los nos açougues e supermercados alemães, além de dicas valiosas para preparar aquele churrasco, mesmo longe de casa.
Por que os Cortes de Carne São Diferentes na Alemanha?
Antes de apresentarmos a tabela de equivalências, é importante entender que na Alemanha, assim como em grande parte da Europa, a tradição de cortes de carne é diferente. Segundo dados da Associação Alemã de Açougueiros (Deutscher Fleischer-Verband), existem aproximadamente 150 cortes tradicionais de carne bovina na cultura germânica, enquanto no Brasil trabalhamos com cerca de 30 cortes comerciais principais.
Tabela de Equivalência de Cortes de Carne: Brasil vs. Alemanha
Como os cortes aqui são diferentes (não somente o nome, mas também o corte em si), as correspondências são aproximadas. Confira abaixo a tabela completa e atualizada:
| Corte no Brasil | Corte na Alemanha | Características e Uso |
| Picanha | Tafelspitz | Corte nobre usado tradicionalmente para sopas na Alemanha, mas ideal para churrascos no estilo brasileiro |
| Alcatra | Kugel / Nuß | Versátil, usado para bifes e assados |
| Coxão mole | Oberschale | Corte magro, excelente para bifes e assados |
| Contrafilé | Roastbeef | Marmoreado, ótimo para grelhados |
| Filé mignon | Filet/Lende | Corte premium, muito macio |
| Maminha | Bürgermeister / Pastorenstück | Suculento e magro, ideal para churrascos |
| Paleta | Schulter/Blatt mit dickem / Blattstück | Mais fibroso, bom para ensopados |
| Patinho | Kugel / Rindernuss | Magro, usado em preparações cozidas ou como bife |
| Fraldinha | Saumfleisch / Fleischdünnung / Bavette | Saborosa, perfeita para churrascos |
| Costela | Rippenstück | Excelente para churrascos e ensopados |
Diagramas Detalhados dos Cortes
A Famosa Picanha na Alemanha (Tafelspitz)
O Tafelspitz alemão é o corte que mais se aproxima da nossa famosa picanha. No entanto, é importante notar algumas diferenças significativas. De acordo com especialistas em carnes, a principal diferença está na presença da camada de gordura, que é fundamental para a picanha brasileira.
O Tafelspitz na Alemanha muitas vezes é vendido sem a camada de gordura característica da picanha brasileira, já que os alemães preferem cortes mais magros. Para encontrar um corte que se assemelhe mais à picanha brasileira, procure por “Tafelspitz mit Fettkappe” (com camada de gordura).
Onde Comprar Carne de Qualidade na Alemanha
Encontrar bons cortes de carne na Alemanha requer algumas estratégias específicas. Conforme pesquisa da Associação de Consumidores Alemães (Verbraucherzentrale), os melhores lugares para comprar carne de qualidade são:
- Açougues especializados (Metzgerei) – 68% dos alemães confiam mais na qualidade da carne destes estabelecimentos
- Mercados semanais (Wochenmarkt) – Onde produtores locais vendem carnes frescas
- Supermercados premium – Como Rewe e Edeka, que oferecem maior variedade de cortes
Dica valiosa: Na Alemanha, existe um sistema de classificação de qualidade da carne, representado por números de 1 a 4. Procure por carnes classificadas como “1” ou “2”, que indicam maior qualidade.
Espero que seja útil.
Bom apetite e viel Spaß beim Grillen (divirta-se no churrasco)!